猪肉臭了我们应该要直接丢弃掉，不能再将猪肉拿来食用了，食用是会影响到肠胃的健康，所以猪肉臭了，我们不能不舍得丢弃。猪肉臭了会导致微生物污染严重，而且猪肉的蛋白质等营养物质已经丢失，我们在食用猪肉也是没有什么营养价值的，所以我们购买猪肉的时候要注意猪肉的新鲜度。
猪肉发臭的原因是蛋白质等被分解，加上细菌繁殖，使肉尸发黏、发绿，产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质。发臭的猪肉应该扔掉，因为微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。
如果是猪肉本身自带的一种正常的腥臭味道，可以使用以下方法除味
1)先用盐水、清水反复多洗几次,除肉食品表面异味;
2)用茴香、八角水煮开后,将切块的肉食品倒入,水再滚时捞出,这时候异味应该大部份都没有了;
3)在将肉食品切成做菜的大小，最好是切丝、薄片,姜、蒜、葱随意,旺火滚油,投入姜、蒜、葱,暴炒肉丝或肉片),加入料酒，最好是60度白酒，也可以除掉发臭的味道.
猪肉的储存
猪肉最好少量多次的购买，防止在储存过程中失去鲜味、染菌变质。通常情况下将肉切成块，然后将肉块平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉块包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可保存1个月不变质。用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。
猪肉发臭的原因是蛋白质等被分解，加上细菌繁殖，使肉尸发黏、发绿，产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质。发臭的猪肉应该扔掉，因为微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。
如果是猪肉本身自带的一种正常的腥臭味道，可以使用以下方法除味
1)先用盐水、清水反复多洗几次,除肉食品表面异味;
2)用茴香、八角水煮开后,将切块的肉食品倒入,水再滚时捞出,这时候异味应该大部份都没有了;
3)在将肉食品切成做菜的大小，最好是切丝、薄片,姜、蒜、葱随意,旺火滚油,投入姜、蒜、葱,暴炒肉丝或肉片),加入料酒，最好是60度白酒，也可以除掉发臭的味道.
猪肉的储存
猪肉最好少量多次的购买，防止在储存过程中失去鲜味、染菌变质。通常情况下将肉切成块，然后将肉块平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉块包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可保存1个月不变质。用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。