甲鱼全身都是宝，甲鱼的肉不仅可以用来食用，尤其是用来滋补身体，对身体健康是非常有好处的，甲鱼壳还具有很高的药用价值，甲鱼壳用来入药的话，可以治疗很多的疾病，经常食用甲鱼可以提高身体的免疫力，还可以治疗以及预防很多疾病的发生，不过甲鱼在宰杀之后，最好是及早烹饪。
甲鱼杀了能放几个小时呢?
甲鱼肉含有较多的组氨酸，它分解后可以产生组氨，组氨是一种强烈的直管扩张剂，它可以引起一系列过敏物质的释放，浓度过高时，可以引起人体虚脱，休克等症状。甲鱼只要一死掉，即使冷藏也不可食用，甲鱼要现杀现吃。
甲鱼的营养价值
钙
甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康，能促进青少年的骨骼发育，预防中老年人骨质疏。
磷
甲鱼中含有的磷，能促成骨骼和牙齿的钙化，防止小儿软骨病、佝偻。还能维持人体的新陈代谢。
钠
甲鱼中的钠，参与水的代谢，能调节心肌和神经功能。孕妇适量食用可以促进体内废物的排除。
铁
甲鱼中含有铁质和叶酸等，能增强造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
叶酸
甲鱼中含有叶酸，叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。
维生素A
甲鱼含有丰富的维生素A，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
蛋白质
甲鱼中蛋白质的含量比鸡蛋还高30%，是牛奶的4倍。蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中少见的蛋氨酸。能够增强免疫力，抗疲劳。
哪些人不适合吃甲鱼
肝炎患者
由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。
失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用
虽然它具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃
尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。脾胃虚弱的人，更不能多吃，否则往往使入不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻。