白醋是我们常吃的一种醋的种类，白醋是酿造而成的，使用的是酒精通过发酵而成，白醋和醋精是两种不同的醋的种类，所以说他们是不一样的，白醋不但有食用价值，同时它还有美容养颜的效果，在皮肤美白和预防色斑方面都能发挥一定的作用，另外使用白醋还有预防感冒的作用，我们来了解一下这方面的内容。
白醋是醋精吗
酿造白醋是以食用酒精为原料,经醋酸发酵而成,配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成,其特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低,色浅,不改变调味对象的颜色。而醋精一般是由食用冰醋酸与水兑制而成,它不含营养成分,仅能作为调味品。
醋精的制作过程是怎样的?
用土豆代替粮食制醋精,不仅产量高,而且成本低,质量好。
1、原料处理。采取新鲜无霉变,未发芽,果实较大的土豆为原料,用清水洗涮干净,计量后备用。
2、蒸煮灭菌。将洗净的土豆移入粉碎机内,粉碎成小块,然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水,进行蒸煮灭菌30分钟,蒸煮时锅温保持120~125℃。
3、液化、糖化。将蒸煮好的物料搅拌冷却,在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶,继续搅拌冷却,当物料由糊状变为液态时,将锅炉温控制在60℃左右,仍不停搅拌,旋即加入1%的糖化酶,保温1小时。
4、抽滤、发酵醇化。将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤,集取滤液。倒入发酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌,温度控制在52-55℃,发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。
5、减压、蒸馏、包装。
白醋是醋精吗
酿造白醋是以食用酒精为原料,经醋酸发酵而成,配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成,其特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低,色浅,不改变调味对象的颜色。而醋精一般是由食用冰醋酸与水兑制而成,它不含营养成分,仅能作为调味品。
醋精的制作过程是怎样的?
用土豆代替粮食制醋精,不仅产量高,而且成本低,质量好。
1、原料处理。采取新鲜无霉变,未发芽,果实较大的土豆为原料,用清水洗涮干净,计量后备用。
2、蒸煮灭菌。将洗净的土豆移入粉碎机内,粉碎成小块,然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水,进行蒸煮灭菌30分钟,蒸煮时锅温保持120~125℃。
3、液化、糖化。将蒸煮好的物料搅拌冷却,在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶,继续搅拌冷却,当物料由糊状变为液态时,将锅炉温控制在60℃左右,仍不停搅拌,旋即加入1%的糖化酶,保温1小时。
4、抽滤、发酵醇化。将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤,集取滤液。倒入发酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌,温度控制在52-55℃,发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。
5、减压、蒸馏、包装。