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云腿和火腿的区别
2020年07月01日
市面上的火腿种类比较多,人们在选购的时候可能会眼花缭乱不知道选择哪种,云腿和火腿的区别有哪些呢?其实所谓的云腿是火腿的一种,生产与云南的宣威火腿被人们称为云腿,不了解的人们就会以为这是两种个完全不同的食物。一起来了解下云腿的相关信息吧。
宣威火腿盛产于云南省宣威市,是国家非物质文化遗产,也是国家地理标志产品,一直以来宣威火腿在中国享有极高的声誉,早在百年以前宣威火腿就已经畅销全国,销售到东南亚各国,日本,甚至远销至欧洲。
宣威火腿的历史悠久,最迟始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”,从此名声大著,远销香港、新加坡等地。
宣威火腿,是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威火腿,因产于云南宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”!
宣威火腿的制作原材料是高原瑰宝乌金猪,乌金猪是中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种,也是生活吃习最接近野猪的猪种,乌金猪以肉质鲜美,富含钙、铁、锌和Ω脂肪酸,适合高原牧场养殖。与西班牙的伊比利亚黑猪齐名。
乌金猪属于云贵高原放牧型猪种,至今仍然采用“放牧+补饲+圈养”的养殖方式,即将小猪在野外放牧,早晚收牧加以补饲,独特的饲养方式使乌金猪素有“吃的中草药、喝的矿泉水、长的健美肉”之美誉。因此无论是鲜肉食用亦是深加工成火腿、腊肉等产品都有很好的品质,而闻名世界的云南宣威火腿就是以乌金猪为原料制作而成,故有“宣威火腿乌金猪”之说。
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