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辟谣!关于“牛奶”的说法,真相还是谣言?三甲医院营养师来解读
2020年07月01日
牛奶是很多人喜爱的饮品之一,也是人类历史上最古老的天然饮品之一。牛奶又被称为“白色血液”,可见其对人体的重要性。牛奶的营养价值较高,其含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、锌及维生素A、维生素B1等宏量和微量营养元素。而且由于牛奶的钙磷比例适当,有利于钙的吸收,因此牛奶是人体钙的最佳来源。
然而,“人红是非多”,作为优质蛋白质和钙的良好来源的牛奶,也经常遭受各种流言蜚语,那我们来一起看看关于牛奶的谣言有哪些吧
谣言1:袋装牛奶加热会致人慢性铝中毒
(网传:袋装奶经过加热后饮用,不仅会导致牛奶营养流失,还会使得外包装上的重金属析出导致人体中毒。)
真相:牛奶的外包装内侧有一层铝箔,铝箔内侧还有一层薄薄的聚乙烯膜将铝箔和牛奶分隔开,因为聚乙烯膜的熔点在120℃以上,远高于水的沸点,因此在水煮的过程中聚乙烯膜不会融化和破损,铝箔也就不可能析出重金属铝,也不会破坏牛奶的营养价值。
而且聚乙烯膜在加工过程中还会加入热稳定剂、抗氧化剂等添加剂,可以防止塑料膜受热后可能发生裂解、氧化、降解等风险。因此只要是质量合格的包装袋,一般不会有铝超标的问题。
建议:微波加热的时候,建议把袋装奶倒入专用加热的碗中,加热后再适温饮用。
谣言2:喝牛奶会致癌?牛奶是“发物”,会导致肿瘤复发?
(经常在门诊或病房看到病人不喝牛奶,说牛奶是“发物”,尤其以肿瘤患者多见。)
真相:《中国居民膳食指南2016版》中要求:每日饮用约300ml液态奶,包括:新牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等,如早餐饮用牛奶一杯(200ml~
250ml),午餐时加一杯酸奶(100~125ml)即可。对于儿童来说,早餐可以食用奶酪2~
3片,或者课间饮用一瓶牛奶或者酸奶均可。肥胖者适宜选择脱脂奶或低脂奶。
《美国居民膳食指南2015~2020》中建议:增加脱脂或低脂乳制品的摄入会使美国人受益(因为美国的肥胖率高,因此建议脱脂奶和低脂奶。)无论是牛奶(包括无乳糖奶)、酸奶、奶酪还是强化的大豆饮品(豆奶)。如果平时饮食模式很健康也可以包含一些甜奶牛和酸奶的摄入,只要糖的添加量和饮食能量不超标。
建议:综上所述,无论是中国还是美国营养专家,都认为牛奶是一种健康食品,建议养成终生饮奶的习惯(1岁以内母乳,1岁以内不建议饮用普通牛奶),肿瘤患者也可以正常饮奶。
谣言3:奶牛产奶是靠打激素?
(有网络文章说:牛奶是依靠给奶牛打高剂量的激素,才能够保持产奶量。)
真相:奶牛,是乳用品种的黄牛,是人类经过长期高度选育繁殖出来专门用于产奶的食草动物。奶牛产奶的规律是:分娩后开始产奶,2个月左右时进行配种再次怀孕,10个月左右停止产奶,进入下次分娩产奶前的休养期,之后还会有下一个产奶周期。期间是不需要注射激素的,也不需要打激素来维持产奶。
建议:产品质量合格的牛奶是可以正常饮用的,不需要过度担心。
谣言4:不能空腹饮奶?
(网传:空腹饮奶会把蛋白质当做能量白白消耗掉,而且很多人深信空腹饮奶会伤胃。)
真相:空腹状态下饮奶,牛奶中的脂肪和乳糖都可以提供能量,不会造成蛋白质的浪费。而且牛奶的乳清蛋白具有保护黏膜和抗微生物感染的作用,因此饮奶不伤胃,反而有利于消化道健康。
由于个体差异,有的人喝完牛奶后会有腹胀、腹泻、腹痛、肠鸣和排气增多等不适症状,这些可能是由于消化道的乳糖酶分泌不足或活性较低,不能完全消化分解牛奶中的乳糖导致的。
建议:对于此类“乳糖不耐受”的小伙伴,可以在餐后少量饮奶(一般不超过200ml),或者用去乳糖奶(舒化奶)、酸奶替代,也可以通过服用乳糖酶制剂来缓解症状。
谣言5:有机牛奶更营养?
(很多商家在宣传的时候都会打出广告,自称有机牛奶更健康,营养价值更高,从而提高价格,让消费者盲目购买。)
真相:有机牛奶的认证一般是强调“完全天然”和“全程无污染”,生产过程中严禁使用化肥、农药生长调节剂、食品添加剂、激素等人工合成的化学物质,包装、运输、贮藏也都要求严格遵照有机食品相关标准。
普通牛奶食用的饲料是根据奶牛的营养需要对不同饲料进行搭配、均衡配比。
从营养成分上比较,有机牛奶和其他普通牛奶所含的营养物质,包括蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质等并没有明显差别。
建议:因此,只要质量合格,有机牛奶和普通牛奶的营养价值差不多,都可以促进营养。
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