日常生活，当我们品味到一些酸值较为高的食材或是饮品时，通常不主动的会咬牙切齿，乃至唾液散流，但是一定酸值的食材不但能够使我们开启食欲，还可以让食材越来越已不油腻感。红葡萄酒芬芳醇正，带有多种多样碳水化合物、维他命，是日常生活普遍的乙醇健康饮品，备受大伙儿的钟爱，那麼，红葡萄酒通道酸酸的是什么原因？
红酒的怪味从哪来？
红酒中一共带有6种酸，一些来源于于红提自身，而一些则来源于于发醇全过程。每个酸都给红酒产生了不一样的口味：
1.酒石酸
酒石酸是红酒中含水量较大的酸，只存有与红提果实中，味儿生涩、不光滑。一些红酒的瓶底会出現相近玻璃渣的乳白色结晶，就是酒石酸盐的结晶体。
2.柠檬酸钠
柠檬酸钠也来源于于红提自身，味儿清新，但含水量极低。
3.苹果酸
苹果酸是许多新鲜水果中普遍的一种酸，味儿尖酸生涩。红酒和一部分干白葡萄酒会在乙醇发醇以后开展第二次发醇——苹果酸乳酸菌发醇，目地就是将生涩的苹果酸变换为温和的乳酸菌，让红酒口味更均衡。
4.琥珀酸
琥珀酸都是发醇全过程中造成的，刚通道时酸值偏淡，接着愈来愈浓，先咸后苦能够造成唾沫代谢，是红酒中味感最繁杂的物质，能提高红酒的醇正感。
5.乳酸菌
红酒中的乳酸菌来源于于苹果酸-乳酸菌发醇全过程，由乳酸菌饮料造成，味儿温和，并有点乳香。
6.冰醋酸
含有醋味，是发醇全过程中病菌产生的。微量分析冰醋酸可增加红酒的复杂性，但过多冰醋酸则会毁坏红酒的清新和正宗感，是红酒破旧的主要表现。
红酒的酸有什么作用？
1、均衡红酒的口味
好吃的红酒一定需要口味上的均衡，而酸值则是均衡红酒口味的重要一环。在红酒中，酸和单宁酸相互均衡乙醇和清香，而在干白葡萄酒中，酸值也是支撑点红酒的框架，没了酸会使红酒越来越平平淡淡死板，没什么诱惑力。
在米酒中，酸就看起来更关键了，一切好吃的米酒都不可或缺高酸的支撑点，不然一定会给人产生十分甜而不腻的觉得。
2、使红酒设计风格更清新开朗有魅力
怪味是红酒口味中的关键构成项，可以使红酒的口味更为突显，具有健脾开胃的功效。过低的酸值会使红酒欠缺可口感，看起来枯燥乏力，自然过高的酸值也会让红酒看起来过度尖酸。
对干白葡萄酒而言，酸值也是十分关键，能授予干白葡萄酒魅力与清新的觉得，让红酒更强喝。
3、协助红酒阵年和冷藏
红酒中的酸可以非常好的相抵阵年全过程中产生的氧化还原反应，因而酸值高的红酒阵年发展潜力更强。
除此之外，高酸值有益于提升二氧化硫的冷藏功效，许多微生物菌种也都无法在酸碱性自然环境下存活，因而，酸也担负了一些维护红酒的抑菌的作用。
4、平稳红酒色调
红酒色调的衰落与氧化还原反应相关，而红酒中的酸能非常好的抵御氧化还原反应，因而酸值高的红酒，色调也可以更平稳长久，不容易衰落褐变。