割开的马铃薯非常容易空气氧化，它是一切正常状况，不容易有伤害，割开的马铃薯所含酸性物质遇空气中氧气会空气氧化发黑,因此還是能吃的，仅仅看上去难受罢了，马铃薯宜削皮吃，有芽眼的一部分应挖掉，以防中毒了。
马铃薯中带有一种多元酚类的单宁酸物质（别称鞣质），单宁酸在水解作用下，非常容易被重氮化反应而转化成深褐色，称之为酶褐变，色调会发黑，以便防止单宁酸物质遇重氮化反应，应将切完的马铃薯放到冷水或盐水中泡，使之与气体阻隔，就不容易掉色了。
一、去皮的马铃薯怎么保存
1、将削完皮以后用保鲜袋包起来放入电冰箱中，或自来水侵泡，能够储存1-2天。
2、将削完皮以后的马铃薯，放入水中，再加适量盐，能够合理使马铃薯不会改变黑而且增加土豆保存時间。
3、将土豆削皮后，放入水里，再加少量食醋，能够减少马铃薯中酶的活性，增加储存時间。
综上所述，土豆削皮放电冰箱后发黑還是可以吃的，仅仅表面不好看罢了，若在意可在烹制前削掉外皮就可以。
二、吃土豆中毒原因
土豆发芽后可造成较高的有害生物碱——龙葵素(Solanine)，吃完可造成中毒了，马铃薯中龙葵素的一般成分为2～1b250g/100g，如出芽、皮变色后达到35～4b250g/100g，能造成中毒了，龙葵素在幼芽及芽其部的成分数最多，当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能产生比较严重中毒了，造成出芽马铃薯中毒的关键原因是因为土豆储藏不善，使其出芽或一部分变黑绿色，烹饪时又无法去除龙葵素，吃完便产生中毒了。
三、食物中毒症状：
危险期位数10分钟至数钟头，出現舌、咽麻痒、胃里灼痛及胃肠炎症状；瞳孔放大，耳鸣等病症；病危者抽动，意识丧失乃至身亡。
马铃薯中带有一种多元酚类的单宁酸物质（别称鞣质），单宁酸在水解作用下，非常容易被重氮化反应而转化成深褐色，称之为酶褐变，色调会发黑，以便防止单宁酸物质遇重氮化反应，应将切完的马铃薯放到冷水或盐水中泡，使之与气体阻隔，就不容易掉色了。
一、去皮的马铃薯怎么保存
1、将削完皮以后用保鲜袋包起来放入电冰箱中，或自来水侵泡，能够储存1-2天。
2、将削完皮以后的马铃薯，放入水中，再加适量盐，能够合理使马铃薯不会改变黑而且增加土豆保存時间。
3、将土豆削皮后，放入水里，再加少量食醋，能够减少马铃薯中酶的活性，增加储存時间。
综上所述，土豆削皮放电冰箱后发黑還是可以吃的，仅仅表面不好看罢了，若在意可在烹制前削掉外皮就可以。
二、吃土豆中毒原因
土豆发芽后可造成较高的有害生物碱——龙葵素(Solanine)，吃完可造成中毒了，马铃薯中龙葵素的一般成分为2～1b250g/100g，如出芽、皮变色后达到35～4b250g/100g，能造成中毒了，龙葵素在幼芽及芽其部的成分数最多，当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能产生比较严重中毒了，造成出芽马铃薯中毒的关键原因是因为土豆储藏不善，使其出芽或一部分变黑绿色，烹饪时又无法去除龙葵素，吃完便产生中毒了。
三、食物中毒症状：
危险期位数10分钟至数钟头，出現舌、咽麻痒、胃里灼痛及胃肠炎症状；瞳孔放大，耳鸣等病症；病危者抽动，意识丧失乃至身亡。