乳杆菌是可使葡萄糖等糖原溶解为乳酸菌的各种各样病菌的统称。乳酸菌饮料是一种无芽胞的链球菌，属革兰氏阳性菌。单独、成双成对或短链排序;厌氧发酵性吸气。乳杆菌有极强的新陈代谢碳水化合物化合物产酸工作能力，能够生成葡聚糖和杂含糖量。能使糖原发醇造成乳酸菌或别的酸类物质。造成的乳酸菌具备调料和防腐蚀的功效。
普遍遍布于大自然，一些菌种是动物和人口腔、肠胃及阴道内的一切正常有益菌之一，非常少发病，除极有时候造成急性细菌感染心内膜炎外，对人基本没害。内寄生于口腔的乳杆菌在龋齿产生中起关键功效。一般觉得内寄生于肠胃和阴道内的乳杆菌对机体有维护功效一些乳酸杆菌如嗜酸性乳酸杆菌、立陶宛乳酸杆菌，常见于饮品的发醇工业生产。
早已从小动物排泄物、女性分泌物、乳酪、泡菜等分离出来到40多种多样乳杆菌，他们相互归属于乳杆菌属。他们能拮抗病原菌，有利于保持机体对抗原体的体细胞和细胞免疫反映。全部乳杆菌普遍地运用于腌渍酸菜、制作出酸奶、青储饲料等生产加工。
关键使用价值
乳杆菌在维护保养人与高等动物机体身心健康层面具备关键的功效。在营养成分生理学层面，乳杆菌可提升蛋白、乳清蛋白和钙等营养元素的消化，可造成多种营养元素为机体消化所运用；能抑制肠胃内腐败问题菌、病原菌的繁育，减少血氨和血中胆固醇的成分，并具备保持肠胃内有益菌均衡的润肠功效。
乳杆菌具备激素调节功效，如能显著推动细胞分裂、推动抗原造成、活性巨噬细胞，诱发造成干扰素栓等，提升机体的抗病性工作能力。乳杆菌对巨噬细胞具备活性功效，使巨噬细胞的细胞毒性提高。并且乳杆菌还能诱发人外周血单个核细胞（PBMC）造成IL-12，IL-18和γ-干扰素栓，进而诱发造成Th1型免疫细胞反映。除此之外，乳酸菌饮料能抑止羟甲基戊二酸辅酶A还原酶，降低肠胃胆固醇的消化吸收，进而减少身体的胆固醇成分。许多科学研究也已证实乳酸菌饮料具备减少血细胞胆固醇和甘油三酯的功效。
乳杆菌对胃鳞状上皮细胞有高宽比的感染力，可根据与病菌市场竞争粘附结构域，造成乳酸菌、甲酸、甲酸冰醋酸等柠檬酸，很多遍布在消化系统粘膜，对病菌的粘附起天然屏障功效等体制拮抗病菌，并造成柠檬酸体细胞素样蛋白质等物质和影响病菌有害物质造成的有关新陈代谢，对消化道起维护功效。非常值得强调的是，乳杆菌的功效具备株的特异性，即便是传统式觉得安全性的乳杆菌菌苗也不可以确保种内全部菌种均安全性，因而对乳杆菌开展评定和检验十分关键。
普遍遍布于大自然，一些菌种是动物和人口腔、肠胃及阴道内的一切正常有益菌之一，非常少发病，除极有时候造成急性细菌感染心内膜炎外，对人基本没害。内寄生于口腔的乳杆菌在龋齿产生中起关键功效。一般觉得内寄生于肠胃和阴道内的乳杆菌对机体有维护功效一些乳酸杆菌如嗜酸性乳酸杆菌、立陶宛乳酸杆菌，常见于饮品的发醇工业生产。
早已从小动物排泄物、女性分泌物、乳酪、泡菜等分离出来到40多种多样乳杆菌，他们相互归属于乳杆菌属。他们能拮抗病原菌，有利于保持机体对抗原体的体细胞和细胞免疫反映。全部乳杆菌普遍地运用于腌渍酸菜、制作出酸奶、青储饲料等生产加工。
关键使用价值
乳杆菌在维护保养人与高等动物机体身心健康层面具备关键的功效。在营养成分生理学层面，乳杆菌可提升蛋白、乳清蛋白和钙等营养元素的消化，可造成多种营养元素为机体消化所运用；能抑制肠胃内腐败问题菌、病原菌的繁育，减少血氨和血中胆固醇的成分，并具备保持肠胃内有益菌均衡的润肠功效。
乳杆菌具备激素调节功效，如能显著推动细胞分裂、推动抗原造成、活性巨噬细胞，诱发造成干扰素栓等，提升机体的抗病性工作能力。乳杆菌对巨噬细胞具备活性功效，使巨噬细胞的细胞毒性提高。并且乳杆菌还能诱发人外周血单个核细胞（PBMC）造成IL-12，IL-18和γ-干扰素栓，进而诱发造成Th1型免疫细胞反映。除此之外，乳酸菌饮料能抑止羟甲基戊二酸辅酶A还原酶，降低肠胃胆固醇的消化吸收，进而减少身体的胆固醇成分。许多科学研究也已证实乳酸菌饮料具备减少血细胞胆固醇和甘油三酯的功效。
乳杆菌对胃鳞状上皮细胞有高宽比的感染力，可根据与病菌市场竞争粘附结构域，造成乳酸菌、甲酸、甲酸冰醋酸等柠檬酸，很多遍布在消化系统粘膜，对病菌的粘附起天然屏障功效等体制拮抗病菌，并造成柠檬酸体细胞素样蛋白质等物质和影响病菌有害物质造成的有关新陈代谢，对消化道起维护功效。非常值得强调的是，乳杆菌的功效具备株的特异性，即便是传统式觉得安全性的乳杆菌菌苗也不可以确保种内全部菌种均安全性，因而对乳杆菌开展评定和检验十分关键。