黑豆的黑灰色集中在表皮，胚乳仍为奶白色，因此，消费者可以将米粒外面表皮全部刮掉，观察米粒是否呈奶白色，若不是呈奶白色，则极有可能是人工客服电话着色剂黑豆；小米能用少量放到软塑料纸上，用嘴哈气使其潮湿，接着拿纸捻搓小米数次，如纸上带浅黄色，说明被测小米中染有黄色素，除此之外，也可将少量样品加水，观察水的色彩变化。
消费者选购时还能看色调、外观和闻味道、尝味道。一般黑豆有光滑度，很少有碎米，无虫，没有沉渣。可在手里取少量黑豆，向黑豆哈一口热气，接着立刻闻味道，高质量黑豆具有一切正常的清香味，也能用少量黑豆放入嘴中细嚼，高质量黑豆味佳，甜滋滋，无一切异味；一切正常的小米小米粒，规格、色彩均匀，呈乳白色、浅黄色或橘黄色，有光滑度，很少有碎米，无虫，晶状，味儿和味道辨别与黑豆一样。
由于黑豆所含微量元素多聚集在黑灰色表皮，故不宜精加工，以服食黑豆或标准三等米为宜。
黑豆的烹调
便于很多地存储营养元素，黑豆大部分在褪壳之后以“黑豆”的方法马上服食。这类口感较粗的黑豆最好用以煮粥。煮粥时，便于使它快速地会松，最好事前浸泡一下，让它充裕消化水分。便于避免黑豆中常会含的色素在浸泡中融解水，泡之前可用冷水缓缓的清理，但无须揉搓;泡米用的水要与米同煮，无须丢弃，以储存在这其中的微量元素。
消费者选购时还能看色调、外观和闻味道、尝味道。一般黑豆有光滑度，很少有碎米，无虫，没有沉渣。可在手里取少量黑豆，向黑豆哈一口热气，接着立刻闻味道，高质量黑豆具有一切正常的清香味，也能用少量黑豆放入嘴中细嚼，高质量黑豆味佳，甜滋滋，无一切异味；一切正常的小米小米粒，规格、色彩均匀，呈乳白色、浅黄色或橘黄色，有光滑度，很少有碎米，无虫，晶状，味儿和味道辨别与黑豆一样。
由于黑豆所含微量元素多聚集在黑灰色表皮，故不宜精加工，以服食黑豆或标准三等米为宜。
黑豆的烹调
便于很多地存储营养元素，黑豆大部分在褪壳之后以“黑豆”的方法马上服食。这类口感较粗的黑豆最好用以煮粥。煮粥时，便于使它快速地会松，最好事前浸泡一下，让它充裕消化水分。便于避免黑豆中常会含的色素在浸泡中融解水，泡之前可用冷水缓缓的清理，但无须揉搓;泡米用的水要与米同煮，无须丢弃，以储存在这其中的微量元素。